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Cubetti di riso con salmone affumicato e gamberetti

Categoria Salati - Stuzzichini

I cubetti di riso con salmone affumicato e gamberetti sono dei semplici ma gustosi antipasti freddi da servire durante le feste o una cena informale.

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Dosi: 50 pezzi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti

Ingredienti

Per i cubetti di riso

·300 gr di riso Originario

·550 ml di latte a temperatura ambiente

·6 gr di sale

·25 gr di burro

·30 gr di Parmigiano grattugiato

·3 uova medie

Per completare

·Maionese

·Salmone affumicato

·Gamberetti lessati

Preparazione

Ponete il riso in un pentola, aggiungete il sale e versatevi il latte. Coprite con un coperchio e portate a bollore, mescolate per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola. Raggiunto il bollore ponete la pentola sul fornello più piccolo e continuate la cottura a fiamma bassa e coperto; mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e cuocete fino a quando non avrà assorbito tutto il latte (fate attenzione a non farlo scuocere).

Trasferite il riso cotto in una ciotola di vetro e lasciatelo intiepidire, dopodiché aggiungete il burro, il Parmigiano e i tuorli; mescolate per amalgamare il tutto. Infine, unite gli albumi montati non troppo fermi.

Versate il composto di riso in una teglia quadrata con cerniera 24x24 cm, livellate con il dorso di un cucchiaio e infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Una volta fredda ricavate dei quadrati di 2 cm. Decorate ogni quadrato con ciuffetti di maionese e terminate la decorazione con del salmone affumicato o gamberetti.

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