Dolce o Salato

Salati - Ricette di base

Come cucinare le castagne

Le castagne sono ottime da gustare ancora calde, irresistibili per il profumo cotte alle brace. Cimentarsi nella preparazione delle castagne in casa è molto semplice utilizzando anche un comune spargifiamma. Con due metodi alternativi potete gustare delle ottime castagne come quelli cotti sulla brace.

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Lievito madre a pasta solida con miele

Il lievito madre è un agente lievitante che sfrutta l'azione dei lieviti naturalmente presenti nella farina. Durante la fermentazione si sviluppano e si moltiplicano batteri e fermenti lattici che, producendo anidride carbonica, favoriscono la lievitazione naturale. Durante questo processo si sviluppano anche delle sostanze aromatiche che donano al pane il caratteristico profumo e aroma. Gli ingredienti base della pasta madre sono farina, acqua e zuccheri; quest'ultimi, importanti per accelerare il processo di lievitazione. La pasta madre si mantiene in "vita" con i continui rinfreschi. Quando il processo di lievitazione è terminato, il lievito va conservato in frigo e rinfrescato una volta a settimana: l'azione del freddo rallenta la proliferazione dei lieviti.

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Pasta brisè

Di semplice e facile esecuzione, la pasta brisè (o brisée) è un impasto neutro e molto versatile che trova ampio uso in cucina, sia per preparazioni salate (quiches, tartellette, girelle), sia in ricette dolci (strudel e crostate).

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Pasta fresca

Fare la pasta fresca in casa è sempre una soddisfazione, cimentarsi con farina e uova per ricavarne delle lasagne, tagliatelle, tagliolini, ravioli o tortelli. La pasta fresca va preparata con uova e semola o farina oppure impastata solo con acqua. Il modo migliore per cucinare la pasta e di utilizzare abbondante acqua salata in una pentola capiente e durante la cottura va mescolata per evitare che si ammassi sul fondo e si attacchi tra sé.

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Pasta per pizza con semola di grano duro

La pizza è il piatto più internazionale della cucina napoletana e italiana, con poveri e semplici ingredienti potete realizzare un piatto unico equilibrato e gustoso. L'impasto per pizza è una pasta lievitata preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale che prima della cottura deve fermentare e, quindi, aumentare di volume per effetto delle sostanze lievitanti che contiene. La pasta per pizza vi servirà non solo per preparare tutte le pizze che vorrete, ma anche per preparare focacce e schiacciate.

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Pastella per frittura

La pastella per frittura è un composto nel quale vengono immerse varie pietanze da friggere, come verdura, pesce e altri alimenti. Le pastelle variano molto a seconda delle tradizioni locali e sono preparate con liquidi vari (acqua, latte, birra ecc.) a cui si aggiungono farine, spesso uova e a volte lievito. La pastella a fine preparazione deve risultare abbastanza densa da ricoprire i vari alimenti; dopo la cottura, la pastella deve formare una crosticina croccante che arricchisce il gusto e ne migliora la presentazione. Con questo procedimento il prodotto risulta più croccante rispetto alla panatura.

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